|  | | 新鲜“干货”做菜 更好 | |
一看见红枣、淮山、莲子、百合、白果，立即会令人联想到是用来煲汤的材料，大多数人不会想到用来做菜，然而大家可有想过，这些干货原本新鲜时的样子吗？其实，新鲜的红枣、淮山等，营养更丰富，更是做菜的好配料！鲜百合百合清香味美，有润肺止咳的作用。
鲜百合更是入馔的好材料，无论蒸、煮、炒、烩皆可。此外，它又可与干百合一样作为汤料，亦可制作甜品，用途很广。烹调方法鲜百合最普遍的食法是加在红豆沙或雪耳糖水等中式甜品中。
其实，我们也可以将鲜百合与虾仁、青豆、荷兰豆或腰果，用蒜蓉炒成一道菜，味道会是意想不到的鲜美。若经常失眠或感到心烦，更可以用鲜百合拌和蜂蜜炖熟，于临睡前服用，失眠的情况便会慢慢得到改善。
鲜白果据不少研究显示，白果有防止衰老及老人痴呆症的功效，可增强记忆力。不过，千万别以为白果有益就尽情吃，因为白果含氢氰酸，除不可生吃之余，也不可多吃，每次进食不宜超过10米。烹调方法以鲜白果、冬瓜仁和莲子煲糖水，可固肾止咳，对哮喘有辅助疗效。
此外，亦可用白果加上核桃、莲子、白合等煲生鱼或瘦肉汤，若在平日的菜中加入白果，例如白果炒虾仁更是一道美味的菜肴。而若以白果煲粥，更可令淡淡的白粥增添鲜味。用白果煲糖水，有止咳作用。鲜淮山鲜淮山含丰富的纤维，用以做菜，应选较幼细的，而粗大的则多用来煲汤或做药材。
食用前应以清水清洗外皮，削皮后迅速将之放入盐水中。烹调方法新鲜的淮山可以生食、红烧、油炸、蒸煮或焖炖。将鲜淮山切丝、与萝卜、青豆、肉丝或海鲜同炒，便是一道非常惹味的好菜。鲜莲子新鲜莲子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等，并有定惊安神的功效，所以，经常失眠的人最适宜服用莲子。
烹调方法除了煲汤、煲粥以外，新鲜莲子亦可作炖、煮、蒸、炒之用，在红豆沙、腐竹鸡蛋糖水、黑糯米等中式糖水或粥中加入莲子，亦分外味美和有益。鲜红枣红枣有补血作用，所以不少妇女都爱喝红枣水。
此外，红枣亦含丰富的醣、蛋白质、脂肪等多种维生素，尤其是维生素C，更是水果之冠，可说是天然的维生素丸。烹调方法新鲜红枣的煮法很多，如蒸、煨、炖、煮等，除了可加进汤、粥或糖水外，将红枣蒸熟捣成泥状，便可以做成枣泥馅，炮制各式甜点。不过，若嫌动手煮麻烦，也可干脆将红枣洗净，放入口中当水果，味道更鲜甜。 | 2003-06-10 11:12:28 |
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